Aubergine

Auberginen (auch Eierfrucht oder Melanzani) sind etwa 20 Zentimeter lang, keulenförmig und haben eine dunkelviolette bis braune, glänzende Farbe. Ein Gemüse aus den Subtropen, das sich auch vorzüglich grillen lässt. Insbesondere in der mediterranen, orientalischen und türkischen Küche erfreut sich die Aubergine einiger Beliebtheit, inzwischen findet man sie aber auch häufiger auf deutschen Tellern und das längst nicht mehr nur als Bestandteil von Ratatouille.

Bei vielen Zubereitungsarten wird die Aubergine zunächst in Scheiben geschnitten und gesalzen. Dabei wirkt das Salz osmotisch und zieht Fruchtsaft und dabei Bitterstoffe aus der Schnittfläche, die abgewaschen werden können. Anschließend werden die Scheiben in heißem Öl gebraten. Dabei muss sorgfältig entfettet werden, da Auberginen viel Fett aufsaugen. Häufig werden Auberginen auch gegrillt. Dazu können einerseits Scheiben, andererseits auch die ganze Frucht mit Schale verwendet werden. Oder man mariniert die Auberginenscheiben zuvor. Die Zubereitung auf dem Grill hat den Vorteil, dass sich die Frucht nicht mit Öl vollsaugen kann.

Statt die Aubergine zu grillen kommt aber auch ein Dipp mit dieser Frucht oder ein Chutney beim Grillen gut an. Ein einfacher mediterraner Auberginen-Dip lässt sich zum Beispiel aus der Frucht, Knoblauch und Parmesan anrühren. Das ganze noch mit Joghurt auffüllen und mit Zitronensaft, Öl. Salz und Pfeffer würzen.


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