Schinken: Die leckere Abwechslung auf dem Grillrost

Der Serrano ist ein aufwendiger Gaumenschmaus, in dem mehrere Jahre Arbeit stecken.
Rezepte mit Schinken zeichnen sich vor allem dadurch aus, dass sie nicht jeder Grillfan sofort auf dem Schirm hat, wenn er an Kohle und rauchigen Geschmack denkt.
Schinken-Einmaleins
Grundsätzlich bezeichnet Schinken zunächst die gesamte Hinterpartie des Tieres. Sprich: Die Beckenregion und der obere Teil des Oberschenkels. Diese teilen sich wiederum auf in Ober- und Unterschale sowie Hüfte und Nuss auf. Was die Bezeichnung der unterschiedlichen Schinkenarten aber ein wenig erschwert, ist die Tatsache, dass die deutsche Sprache diesen Begriff sowohl für die Körperregion des Schweins als auch die Gesamtheit der daraus hergestellten Fleischwaren bezeichnet. Daneben kennt der Volksmund aber auch Dinge wie Vorderschinken, der aus der Schulter geschnitten, oder Lachsschinken, der aus dem Kotelett hergestellt wird. In diesem Text geht es jedoch ausschließlich um den echten Schinken. Und zwar in seiner natürlichsten Variante, der luftgetrockneten Variante.Gereift wie ein guter Wein: Serrano Schinken
Eine besonders edle Variante des luftgetrockneten Schinkens ist der Serrano. Er ist ein entfernter spanischer Verwandter des italienischen Parma Schinkens und unterscheidet sich zwar nicht in der Herstellung, dafür aber im Geschmack. Sein Name gibt schon einen Hinweis auf die ursprüngliche Herstellungsweise: Serrano ist eine Ableitung von Sierra, dem spanischen Begriff für Gebirge: In früheren Zeiten reiften Serranos ausschließlich an der Bergluft – allerdings ist die heutige Herstellungsweise deutlich komplexer:
Übrigens: Ein angeschnittener Serrano kann bis zu einem halben Jahr kühl und trocken gelagert werden.
Rezepte mit Schinken

1.) Aprikosen-Serrano-Spieße
Zutaten für sechs Spieße: 3 Aprikosen / 18 Scheiben (Serrano) Schinken / 12 Salbei- oder Lorbeerblätter / GrillspießeVorbereitung: Die Aprikosen werden zunächst gewaschen, dann halbiert. Die Schale darf dranbleiben. Dann werden jeweils zwei Scheiben Schinken auf die Spieße gefädelt. Anschließend die halben Aprikosen aufstecken, sodass der Schinken in der Mitte liegt. Je ein Salbei- oder Lorbeerblatt kommt nun noch ans Ende
Zubereitung: Die Spieße von beiden Seiten auf dem Grill erhitzen, bis die Aprikosen durchgehend heiß sind. Vorsicht, der Schinken kann schnell verbrennen, daher den Rost hoch einstellen.
2.) Schinken-Hack-Sushi
Zutaten für zwei Rollen Schinken-Hack-Sushi: 500g Hackfleisch / 12 Scheiben Schinken / 2 Stück Cheddar Käse / BBQ Soße / Geröstete Zwiebeln / Pfeffer & SalzVorbereitung: Die Vorbereitung funktioniert ganz ähnlich wie die von echtem Sushi: Zunächst wird der Tisch mit Backpapier oder einer Sushi-Matte ausgelegt. Darauf kommen sechs Scheiben Schinken. Anschließend das Hackfleisch nach Belieben würzen und in zwei gleiche Portionen aufteilen. Eine Portion wird nun gleichmäßig auf dem Schinken verteilt und zwar so, dass dieser an einem Ende ca. zwei Zentimeter übersteht. Nun das Gehackte mit den Zwiebeln bestreuen. Dann auf der gegenüberliegenden Seite den Cheddar aufs Hack legen und von dort aus das Ganze zu einer Rolle einrollen. Mit der zweiten Hack-Portion gleich verfahren.
Zubereitung: Die beiden Rollen werden auf dem Rost von allen Seiten für mindestens 30 Minuten gegrillt. Dann mit der BBQ-Soße bepinseln und für zehn Minuten weiter grillen bis die Soße eine feste Glasur ergibt. Am Ende die Rolle mit einem scharfen Messer in kleine Sushi-Scheiben schneiden.
3.) Ananas im Speckmantel
Zutaten für acht Scheiben: 8 Scheiben Ananas / 16 oder mehr Streifen Schinken oder BaconVorbereitung: Die Ananas-Scheiben gut abtropfen lassen. Dann mit dem Schinken so umwickeln, dass kein Fruchtfleisch mehr sichtbar ist.
Zubereitung: Die Ringe auf dem Grill für jeweils zirka drei Minuten beidseitig braten, bis der Schinken schön knusprig wird.
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