Kräuterbutter selber machen

Kräuterbutter ist eine schnell selbstgemachte und leckere (eigentlich) Sauce zum Grillen aber auch beim Fondue. Die Butter ist ideal für beinahe alle Arten von kurzgebratenem Fleisch. Zubereitungsarten für Kräuterbutter und Knoblauchbutter gibt es unzählige. Welche Kräuter verwendet werden, ist reine Geschmackssache und natürlich auch abhängig von der Saison.

Zutaten für selbstgemachte Kräuterbutter

1 Päckchen weiche Butter (250 Gramm)
1 Spritzer Zitrone
mehrere Knoblauchzehen
Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Ohne diese Zutaten wird es Knoblauchbutter:

Kräuter nach Geschmack. Entweder eine bunte Mischung oder eine Kräuterbutter nur mit Petersilie oder nur mit Schnittlauch. Bei Schnittlauchbutter würde auch eine Schalotte gut passen.
Die Kräuterbutter kann auch mit fertigen TK-Kräutern hergestellt werden.

Zubereitung der selbstgemachten Kräuterbutter

Kräuter abbrausen und trocken schütteln. Wo nötig Stile entfernen und braune Blätter aussortieren.
Kräuter kleinschneiden.
Knoblauchzehen abziehen und durchpressen oder wahlweise auch möglichst fein würfeln.
Butter mit den kleingeschnittenen Kräutern und einem einem Spritzer Zitronensaft vermengen und das ganze mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Wer mag kann noch eine klein geschnittene Schalotte oder eine kleingeschnittene rote Zwiebel untermengen.

Abwandlung für die selbstgemachte Kräuterbutter

Wer selbstgemachte Kräuterbutter ohne Kräuter macht erhält … Knoblauchbutter. Auch lecker. Sozusagen die Kräuterbutter für Puristen. Dann empfiehlt es sich aber fast, wegen der Optik, weißen Pfeffer zu verwenden.

Tipp für weiche Butter

Wer vor dem Kräuterbutter machen wieder mal vergessen hat, die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu nehmen und keine Lust hat, sich an steinharter Butter zu versuchen, kann die Butter in der Mikrowelle (kleine Stufe, halbe Minute sollte reichen) weich bekommen. Die Prügelmethode, Backofen auf 90 Grad vorheizen und Butter darin weich knüppeln hat den Nachteil, dass die Butter dann schnell sehr flüssig wird. Aber bei 50 Grad vorgeheizt und dann den Backofen ausschalten, hilft auch.

Servieren der Kräuterbutter

Eine mittelgraße Paprika waschen, trocken tupfen und vom Deckel entfernen, die Kerne heraus nahemen und die Kräuterbutter darin servieren. Wer verschiedene Kräuterbuttersorten angerührt hat, kann ja verschiedenfarbige Paprikaschoten zum servieren nehmen. Und natürlich sieht das eine oder andere Kräuterblatt (nicht zerrupft und im ganzen) als Deko auf der Butter auch gut aus.

Und natürlich kann man die Kräuterbutter auch in eine Spritztüte mit großer Öffnung geben und hübsche kleine Kräuterbutterkleckse herstellen. Diese dann einfrieren, so hat man auch mal eine kleine Menge Kräuterbutter zur Hand. Zum Beispiel um Gemüsegerichte, Saucen oder Suppen zu verfeinern.

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